澳门金9159沙游艺场

澳门金9159沙游艺场巡店记 | 恢复菜品口味,重整后厨卫生

Date:2020-08-06 14:14:30

去年年底,澳门金9159沙游艺场将“延长门店生命周期”纳入年度任务。基于这一目标,澳门金9159沙游艺场将在原有巡店模式基础上,进一步加强巡店力度,在全国范围、所有项目门店中随机选取门店,以“暗访+明察”相结合的方式,帮助加盟商发现并解决经营问题,为其提供针对性、专业化的帮扶,改善经营状况。


具体巡店安排如下:


1.人员构成:3-4人,每组均配备售后服务部门管理者与一线技术老师
2.巡查流程:暗访调查-发现问题-沟通了解-提出方案-落地解决


以下为本期巡店记录:


石小沫煎饼果儿-周老板店面


到达门店,大家巡店小组的成员首先以顾客身份点餐,试吃之后,大家都感觉串串、酸辣粉的味道很淡。


表明身份之后,老板告诉大家,刚开业时生意不错,后来营业额逐步下滑,也有顾客反映口味不太好,老板自己也很困扰,找不出问题。


经过检查,大家发现店内酱料并非对应菜品酱料。售后服务经理现场查询订购信息后,确认是酱料订购错误。大家与企业相关部门重新沟通酱料问题,并由技术老师教授各菜品制作技术,待老板出餐口味正确之后才离开。



渝外有家重庆小面-齐老板店面


菜品口味总体正常,由于当地消费者不太能吃辣,老板根据顾客喜好,适当调整了口味,反响不错。


这家店的的一个特点是,不少顾客与老板十分熟悉,明显是回头客。店内产品虽然不多,但胜在出餐效率较高、流程简化,等餐时间较短,这相比于一般的餐饮店来说是一个很大的优势。


经过沟通了解,老板对企业服务、经营状况均满意,技术、口味无问题,目前暂无增加新品的需要。另外老板向大家提出酱料优惠方面的问题,大家也与其进行沟通并反馈给相关部门处理。


麻辣江湖麻辣烫-魏老板店面


到店之后,大家发现店内没有带价格的菜单,点餐时只能向服务人员询问,并且对方态度不热情,也没有建议性销售,对收银机操作也不熟练。出餐速度虽然快,但麻辣烫有怪味。


进入后厨检查,大家发现内部货物摆放混乱,台面上摆放的骨汤、提前制备好的酱料已经因保存不当而变质。


经过与老板的协商,确定店面下午停业用于整改。技术老师重新向老板培训了食材储存规范。对于一些易忘的要点,老师将其手写于纸上,供老板随时查看。老师也对前厅服务人员进行培训,包括服务态度、建议性销售、引导收银机操作等。




米膳煌卤肉饭-王老板店面


这家店是米膳煌卤肉饭的前身——壹大碗卤肉饭门店,内部菜品已经全线升级成米膳煌系列。总体经营状况良好,菜品口味与企业标准保持一致,卖相也比较美观。店内客流充足稳定,卫生状况良好。


老板反映店铺周围的同类店面竞争较强,想通过营销、新产品等方法增加自己的竞争力。大家根据周边竞争情况,给到老板相应的建议,包括强化外卖、增加套餐来带动店内其他产品的售卖等。新产品技术方面已由售后服务经理现场安排技术老师专门对接该店。



食趣石代石锅饭-李老板店面




这家店从一进门就让人感觉非常好,装修有档次、店内干净整洁、服务热情。后厨的出餐标准,也是完全按照企业培训的去实行。


老板向大家反映,部分酱料存在断货情况,例如照烧酱、陶香鸡酱。此外老板有意向在当地再开分店,需要总部给予支撑。大家已现场联系采购部协调解决酱料短缺问题,并根据老板需求为其更新KissMe口红茶饮品,安排带店老师协助开新店、教授技术。




有的餐饮店,为何开起来之后生意状况不佳?原因可能出现各种方面,而经验较少的创业者,可能像以上的几位老板一样,无法发现和解决问题。澳门金9159沙游艺场的巡店服务,就是由专业人士出马,用他们的火眼金睛,把一个个可能或正在影响生意状况的问题揪出来并解决掉。


帮助创业者把店开起来,仅仅是澳门金9159沙游艺场服务的第一个环节,让每一家店都能够开得好、赚得多,才是大家的终极目标。巡店是澳门金9159沙游艺场的长期性工作,大家将之后也将在公众号继续向创业者及时汇报巡店情况,请持续关注。

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