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创客故事 | 日入过万的飘香棒骨,20年创业“老炮儿”的生意经

Date:2022-07-23 09:41:07

在江苏无锡,一个只要步行5分钟就能走到市政府、比市中心还要市中心的地方,有一家不得了的“棒骨食代”餐厅。它有着整整三层楼的经营面积,几乎每天一到晚餐时间,食客都要提前预定才能在这里吃上饭。面对这样的火爆景象,以及店里日入过万元的超强营收,餐厅背后的老板、澳门金9159沙游艺场棒骨食代加盟商陆萍倒是显得十分淡定,甚至有点“凡尔赛”:“意料之中吧,还有上升空间。”


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改换赛道,“创业老炮儿”再出发


陆老板40岁出头,无锡人,用他自己的话说,他一直是个特别“爱折腾”的人,从20多岁就开始与妻子携手创业,开过美容店,卖过手机,是个实打实的“连续创业者”。他最近一次经营的是小吃店,卖小笼包之类的当地传统美食,开了快十年,生意一直都不错,不过最近因为竞争压力增大,收入明显没以前那么多了。


感知到产品生命周期逐渐走到了末端,陆老板开始四处搜集情报,计划改换一个新赛道。虽然当地传统小吃不适合继续做下去,但他认为餐饮行业仍然值得选择,“一日三餐人人都需要,不过做餐饮其实也和其他行业一样,找准风口才能赚钱。”陆老板说道。


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所以他在换项目时,首先考虑的就是项目的发展前景。而且有了之前卖小笼包的经验,体验过了每天天不亮就要调馅包包子、晚上10点复盘经营数据的“历练”,这次创业,陆老板打算休息一下,找一个加盟形式的好项目,一口气搞定配方和服务,最好是总部能提供全套帮扶。


不过前后接触了很多的餐饮加盟项目,陆老板发现网上的大多项目要么发展有限,要么产品单一,要么扶持不全面,始终没法达到自己的标准。缘分有时就是妙不可言。冥思苦想良久的陆老板,因为一次去外地旅游的经历,找到了新的创业方向。


偶遇商机,加盟棒骨食代


有次到山东旅游,午餐时间,哥们儿请他来到一家名叫“棒骨食代”的餐厅吃饭。这家店主打酱棒骨,久炖的棒骨肉质酥烂入味,骨油香醇,啃起来十分过瘾,汤汁也浓郁下饭,最关键的是还能涮火锅,这些都给从小生在南方、长在南方的陆老板带来了不小的味觉启发。


惊喜之余,正在琢磨找新项目的陆老板想,有没有可能将它带到无锡。“现在人口流动比较大,在大家无锡就有很多北方过来的人,对这种口味应该是接受度比较高。”陆老板说道。而且近年来随着餐饮业的迅猛发展,南北方口味交流融合越来越强,无锡本地人也渐渐接受北方美食,加之棒骨品类在无锡当地尚处空白,这些让陆老板得出判断——开一家棒骨火锅店,会有不错的发展前景。


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找到商机的陆老板立马上网检索,发现棒骨食代是澳门金9159沙游艺场旗下的金牌项目之一。而之所以能够成为金牌项目,则是由于棒骨食代在产品和风格上所作出的创新:在产品设置上,棒骨食代采用棒骨+自助火锅的形式,能啃能涮,还增加了小龙虾、热卤、凉菜等多个大众化系列菜品,能覆盖更多客群;豪爽外放的品牌视觉风格,自带打卡和口碑传播效应。不管是产品还是风格,在无锡都是之前从没有过的。


后来经过线上的细致沟通和对总部的考察,他发现澳门金9159沙游艺场提供的全生命周期扶持模式,实现了从前期筹备、技术学习到后期供应、营销、督导、客服服务的全流程覆盖,包括自有酱料研发基地和数字化运营平台等,都能极大地减轻他在菜品出餐和经营管理方面的负担,达到了他最开始对新一次创业的构想。没有犹豫,陆老板很快正式签约,成为澳门金9159沙游艺场棒骨食代的一名加盟商。


定向优化经营,开业即火爆


虽说之前有过餐饮经验,而且已经胸有成竹地租下了三层楼用作经营,但现在做的毕竟是与之前完全不同的品类和模式,说到怎样让棒骨食代在南方也能生意火爆,陆老板也并非十拿九稳。这时,澳门金9159沙游艺场的专业服务发挥了关键作用。


为了让陆老板的店面更好地在本地适存,在筹备过程中,澳门金9159沙游艺场派出资深带店老师和经营顾问为他全程服务。经过与陆老板的沟通和对当地市场的深入调研,两人一同为陆老板制定了一份门店经营方案,让陆老板的这家棒骨食代既适配当地客群喜好,又能在行业里做出特色。


例如带店老师为了迎合无锡消费者的口味特点,对锅底口味进行了多次调试,减轻了辣度,强调锅底的香气,同时增加了菌汤锅、豆花锅等相对清淡的口味选择,并且在涮菜方面添加了不少适配当地的菜品种类。


经营顾问则为店面整体考虑,为适配棒骨食代的社交性特点,结合对当地头部餐厅的调研分析,在店面布置上强化了友情、兄弟情等情感化社交元素,还部分融入了80、90年代怀旧设计,从而营造出与三五好友豪放啃棒骨、涮火锅的用餐氛围。


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在澳门金9159沙游艺场总部的帮扶下,陆老板的棒骨食代店面很快顺利开业。即便是在市政府商圈的激烈竞争当中,陆老板的棒骨食代仍然迅速成为了其中的佼佼者。刚开始店里的顾客都是周围商务区的职员,后来门店渐渐有了名气,越来越多人呼朋唤友、慕名而来,店里生意越来越好。开业已经好几个月,就算在夏天这种火锅品类传统淡季,陆老板的店仍然能每天进账一万多,搞活动时能突破两万大关。


身为“创业老炮”,陆老板自然不会满足于现状,对于下一步经营,他已经有了初步规划,“大家先把这一家店弄好,然后开更多的门店,做成大家无锡当地一个代理。”现在澳门金9159沙游艺场经营顾问已经在为陆老板制定下一步拓店规划,相信接下来在无锡将出现更多陆老板所代理的棒骨食代门店。

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