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餐厅能否存活,3个月之后见分晓!盘点餐饮人那些操之过急的心理

Date:2019-09-19 09:18:59

新开一家餐厅,究竟能不能做起来?这个问题一直盘桓在心里,只有当你真正把这个店开起来了,生意做起来了,有顾客了,才会有答案。但开业时的盛况只是暂时的,想要看看你的店究竟能否生存下来,这些操之过急的心理可有不得。

 

1.把开业盛况当成自己的本事

 

开业的时候人山人海,店里员工都忙不过来,吃饭都不顾上,这样的盛况,是否就意味着自己创业成功了?非也非也。刚开业的时候,大多数店铺都会迎来一个客流高峰,那是因为开业一般伴随着促销活动,而且力度较大,容易吸引顾客光顾。另外一个原因,则是在附近新开了一家店,谁都想过去凑凑热闹,吃吃看到底好不好吃,尝鲜的客流,在其中也占相当大一部分。如果把开业的客流当成你的常态,那就太天真了。

 

2.以为自己的口味可以灵活调整

 

有的创业者在自己的客流相对稳定之后,就对自己有了信心,在听取了部分顾客的意见之后,想要对菜品口味进行调整更新。在他们看来,顾客的想法十分重要,所以以他们的意见作为依据来进行调整,是十分正确的。但事实并不是如此。事实是,开业后不久,你的菜品口味不应该急于调整,一方面是因为现在的客流量虽然相对稳定,但总的顾客数量仍然较少,以这有限的顾客作为参考依据,本身就有很大局限性。另一方面,一家店在还没有完全稳住的时候,就调整菜品口味,那么很容易造成顾客还没有对你形成非常深刻的印象,你却变了,这样一来,就更加难以养成忠实顾客,长期来看,十分影响店面的长久经营,所以着急调整口味,绝对是得不偿失的做法。


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