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一个网红餐厅老板的自我修养:4个月,700万粉丝,30亿播放量...

Date:2019-09-21 09:58:39

01 生蚝: 一个冉冉升起的品类


生蚝,最早是西餐厅里才会有的一样菜品。


近几年,吃生蚝的场景,从优雅的西餐厅,一杯香槟配现开的吉拉多生蚝,变成了在夜宵摊上,滋滋冒油的烤生蚝配啤酒。


把人均300+的西餐厅里的生蚝,转变为更日常的时尚餐厅菜品,更适合年轻人,这是生蚝品类的优势。  


因此,市面上的生蚝单品店也越来越多,各种以“蚝”为主打的品牌遍布全国。


都市夜生活里,最具烟火气的夜宵小摊上,人头攒动,几杯酒下肚,人们开始谈天说地,小龙虾、烤串自不用说,依然随处可见,但是作为近两年新晋的夜宵明星,生蚝显然更加引人注目。


4个月前,沈阳的一家名叫“土蚝金”的餐厅火了。  


人均115元左右,刚开业就排队。


装修平平无奇,但是产品和营销设计别具一格。


在抖音上,“网红老板”加上三个“网红服务员”,一共四个账号,斩获了700万+粉丝,30亿播放量,上亿点赞。  


距离第一家店(沈阳春河里店)开业,仅仅过去几个月,土蚝金已经和南京、西安、大连、哈尔滨、长春等地的加盟商完成签约,加上沈阳,一共是6个城市。


这样的战绩,对于网红店来说,其实不算什么,毕竟泡面小食堂比这还猛。但是土蚝金的一整套网红营销逻辑,非常值得餐饮人借鉴。  


02 营销的套路:恶搞+互动  


“土蚝金”在抖音上有4个账号:


①“土蚝金网红老板茗哥”——土蚝金创始人王扬茗

②“欠揍的宝哥哥”——男服务员

③“欠揍的黄小胖”——保安

④“花痴的小秋”——女服务员


其中,最有人气的是“欠揍的宝哥哥”(下文简称为“宝哥”),抖音粉丝有551.1万,获赞8630万,播放量达20亿。


1、无厘头的恶搞  


宝哥的定位是土蚝金的一名服务员,每天迈着“六亲不认”的步伐,带着大金链子,偷吃客人的烤串,喝客人手里的酒,很欠揍。


当网友为海底捞好到“变态”的服务点赞时,宝哥这样欠揍恶搞的服务员形象,拨动了很多人的“猎奇”神经:服务员这么奇葩,不会被解雇吗?


2、和顾客互动  


除了这些设计的欠揍剧情,宝哥还有2个特点:会用各种工具开啤酒瓶盖,和展示吊瓶啤酒。


因此,当顾客在店消费时,服务员和顾客就会产生互动,给喝啤酒增添了许多仪式感。  


因为宝哥的网红形象,每当他在店里为顾客服务时,围观的顾客都会拿出手机录视频,自发为土蚝金宣传。


这也是为什么王扬茗认为土蚝金的抖音营销,成功秘诀在于“和顾客有互动”的原因,互动引发了顾客的主动性,所以才会有那么多顾客主动拍视频、主动分享。


成功的抖音营销,给土蚝金带来的流量也是巨大的。


创始人王扬茗表示,最火的时候,店里从中午开始,一直排队到晚上12点,平均每天翻台率达到6台。  


“原本大家的人员配置是30人,一般22人就可以正常运营,但是后来人员增设至50人,服务才能跟暴增的客流匹配上。”


除了简单粗暴的增加人手以外,因为招牌特色的“吊瓶啤酒”在高峰期容易供应不足,土蚝金还研发了专用的扎啤机,大大提高了效率。


03 网红的两大苦恼  


这世上从来不缺网红店,一夜爆红,转瞬即逝的例子也不少见。


因为大多数网红店的虚有其表,让“网红”两个字变得低价又不堪,很多餐饮人也比较抗拒抖音营销,认为这只是投机取巧。


对此,土蚝金的创始人王扬茗有不同的看法。


“实际上,抖音是给餐饮商家免费宣传的工具,既然是免费的,为什么不把它用好呢? ”  

对于王扬茗来说,要做好抖音营销,一点都不容易。


因为抖音内容的更新换代非常快,要火一天不难,但是要一直火,非常难。  


“老板得有洞察力和实行力,怎么找关键的宣传点?怎么包装网红?怎么设计拍摄?这些都得花心思。”


1、怎么保持热度?  


为了保持热度,土蚝金做了2件事:


①给宝哥增加不同的情节  


从给顾客展示“吊瓶啤酒”,到上菜时欠揍的步伐,到偷吃顾客的烤串和酒,再到用筷子、文件夹、折扇手机开啤酒瓶盖...


每过几天,宝哥就换一种玩法,既能加深欠揍的形象,同时也保持了新鲜感。


②增加人物角色  


除了主要角色“老板王扬茗”、“欠揍的黄小胖”和“花痴的小秋”以外,宝哥的视频中,还出现过俄罗斯大汉、歌手杨坤、美女客人、环卫阿姨等等不同的角色。


用一个人气很高的网红,带出更多的网红。


这样的做法,巧妙地延长了网红的生命周期。


但是,“网红过气”是不可避免的,怎么把热度转化为生命力,是很多网红店面临的难题。


2、怎么落地转型?  


当一个网红店诞生之初,它不需要发愁,因为每天来体验、消费的人,能把门槛踩塌;


当一个网红店火了一段时间之后,危机感就产生了,因为餐饮的技术门槛不高,很快就会有各种山寨店涌现。作为网红的吸引力会渐渐减弱,最后被打回原型。


风靡一时的答案茶,凭借着在奶盖上印字而火,被称为“可以占卜的茶”。


一开始,人们还会因为新鲜,冲着奶盖上的字而买单。


时间长了,在奶盖上打字失去吸引力,消费者逐渐抛弃答案茶,回过头去消费那些味道好,且性价比高的奶茶品牌。


因此,网红店延长生命的根本途径是“落地转型”。  


“事实上,大家的热度也有减弱,因为一直火爆肯定不是良性的,抖音营销只是大家前期快速导流的一个方式 。通过大量的流量探路,把模式打磨好,最终回归日常消费,转型为时尚、休闲、微醺的生蚝单品店,这才是大家的目标。”王扬茗如此说道。


04 创业故事  


听了这么多的营销理念,其实大家应该可以感觉到这位“网红老板”的不简单。


9年前,23岁的王扬茗是一名俄罗斯留学生,平时做俄语翻译工作,家境殷实,没什么经济压力。


这天,他突然接到了家里人的电话,父亲破产了,支撑不了自己留学的学费。


这是王扬茗一帆风顺的人生里,经受的第一次挫折。


“轮到我来当家里的顶梁柱了。 ”  


王扬茗决定回国创业,依靠着母亲曾经开酱肉店的经验,他开出了第一家“爆烤鸡头王”——一家把肉先酱熟再烧烤的店。


当时是2010年,因为深谙营销之道,王扬茗从那时候就开始做新媒体营销,此时的微博刚起步,他就在微博上做营销。


到了2013年,微信兴起了,他就开始做微信营销。



2015年,“爆烤鸡头王”在全国发展了142家连锁店。


在“爆烤鸡头王”获得成功后,王扬茗又打造了“撸客烧烤”和“土蚝金”这两个品牌。


小结  


读sir认为,王扬茗的身上最可贵的一点就是“懂得借势”。


母亲有开酱肉店的经验,那就用这个来创业;


新媒体兴起之后,在微博红利期用微博营销;在微信红利期用微信营销;抖音兴起了,就用抖音来做营销。


懂得在对的时间做对的事,这是一个网红店老板必备的自我修养。  


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