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餐饮逐步复苏,老板们能从各地举措中取到哪些“经”?

Date:2020-03-11 09:17:09

目前国内疫情得到控制,为各行各业的复苏创造了可能,其中餐饮可能是最受到关注的一个行业。疫情在家期间,全国掀起了“自制凉皮热”“自制油条热”“螺蛳粉大赛”等等自己动手克服困难的趣事,可以反映出全民对于餐饮重开的渴望。而重开虽是必然,但讲究一个方式方法,疫情虽然受到控制,但并未被完全消灭,隐患仍然存在。如何有步骤有方法地恢复经营?各地推出的举措,可以给老板们一些启发。

 

1.“高考式就餐”

 

专家提示,在外办公、用餐时,需尽量保持与他人至少一米的安全距离,防止可能的病毒传播。因此经营堂食的餐饮店,可采用这样的隔桌而坐的“高考式用餐”法,或者更进一步,在桌子之间设置上搁板,这样就算顾客为了用餐而临时摘掉口罩,也不用担心病毒在这个间隙趁虚而入。

 

2.增加用餐时间间隔

 

部分地区规定,每张餐桌在使用之后需彻底消毒,10分钟之后方可接待下一桌顾客。这样的做法在隔桌用餐的基础上,进一步抑制了可能的病毒传播。不过这样的方法只适用于店面较大、翻台率一般的大店,而对于店面较小、翻台率高的快餐店可能不适用,尤其是在用餐高峰期,等待10分钟,经济损失是相当大的。

 

3.配备专用的高温消毒设备

 

餐具安全会是顾客关心的一个重点问题,非常时期,单纯的水洗恐怕无法完全满足其安全用餐需求。有条件的餐厅,可以采购专用的高温蒸发消毒器,对餐具进行消毒。另外这一设备应尽可能放置在顾客能够看到的地方,以更为瞩目的方式吸引其注意,并提高顾客对于餐厅用餐安全的评价度。


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