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怎样涨价,才能保持利润、稳定客源?

Date:2020-04-28 08:56:03

做餐饮老板,最发愁的问题就是“XX又涨价了”——食材涨价,房租涨价,人工成本涨价……如果菜品还按照以前的价格销售,就要亏本了,那么只能菜品也跟着涨价。但卖贵了,又生怕顾客流失。怎么办?涨价是一门知识,下面几招值得你学习!

 

1.招牌菜涨价要谨慎

 

招牌菜是店内的主打,不少顾客来消费,就是冲着招牌菜来的,那么对于它的涨价,一定要更为慎重。如果涨价过于明显,会被顾客喷“吃相难看”,伤了顾客的感情,如果涨幅不够,又难以覆盖各方面成本的提升。

 

因此如果当真需要涨价,招牌菜的涨价幅度应该控制在适中的程度,让顾客仍然感到“值这个钱”。

 

2.推出优惠套餐

 

涨价的一种隐藏方式,就是推出套餐。套餐由多个产品组成,其中单个产品的价格更加不透明,因此涨价空间比销售单品要大得多。并且高利润与低利润产品相互组合,也更有利于控制成本和利润,如果搭配得好,甚至可以让顾客产生“超值”的感觉,有助于提升购买率。

 

3.设计一份新菜单

 

如果产品涨价,你只是简单地用一个贴纸在原先的菜单上贴上新价格,大概是巴不得让所有人都知道你涨价的事吧。所以但凡涉及到涨价,尤其是多个产品的涨价,更好的方式是设计一份新菜单。一方面是尽可能弱化涨价这一情况对于顾客心理的影响,另一方面也可以借助新菜单,给顾客带来“产品升级”的心理感受,从而让他们更加乐于花更多钱,去消费这些升级后的新产品(当然是否真的升级,这个你说了算)。

 

设计新菜单时,这些小技巧可以借鉴:

 

第一,对涨价产品重新包装,包含产品图和产品名,以给到顾客“升级感”。

第二,弱化数字,打乱排序,不要按照从高到低或从低到高的顺序排列产品。

 

对待涨价这件事,餐饮老板们应该正确看待,没必要闻之色变。任何行业的经营中,都不可避免会出现涨价,而只要正确地操作,涨价不仅不会造成顾客的流失,甚至还会增加顾客的好感度,让他们对你的门店更加忠诚。


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