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教你几招打造口碑小店,成为顾客信赖的“回头店”

Date:2021-03-17 10:03:54

前阵子,跟一个开中餐店的朋友聊天,他向我大吐苦水。


“这家店,我真的付出了很多心血,营销活动也做了不少,可留不住客是怎么回事呢?”


听了这话,我确实替他忧虑。


我的这位朋友颇有一番创业理想,他十分敬仰那种可以开好几百年的老字号,创业梦想自然也奔着那去了。


可是,他开的这家店,却与他设想的相差甚远,店内客流不算少,可就是没有回头客,他想要的好口碑,迟迟打不出来。

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这几年,市面上的餐饮店越开越多,食品安全问题又此消彼长,一家店想要做稳做大,确实不易。


为此,大家窜了一个局,找到4位老店的店主一起聊天喝茶,希翼能从他们那里得到些什么。


把食品安全的基础打好


刘老板说,他在创业初期也是心浮气躁,急于做出点成果,可是收效甚微。


后来他沉下心,认真审视自家店铺,发现自己忽视了许多细节上的东西,比如,卫生问题。


小店急于招待顾客,桌椅板凳、餐具等区域的卫生情况并不乐观,再看后厨,油污水渍随处可见,一些摘掉的烂菜叶被踩在脚底。


刘老板当即决定整顿店铺。


“都是人们吃进肚子里的东西,怎么能在食品安全的问题上疏忽大意呢!”


后来,刘老板将餐厅内外彻底地整顿一番,整洁的环境让人耳目一新,确实让更多顾客愿意驻足了。


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说到食品安全的问题,陈老板也是滔滔不绝。



“不只是环境,你所选用的食材、处理食材的设备,还有后厨人员都深深影响着你产品的安全性。”



原来,陈老板曾经创业过两次,第一次失败就是因为客人食物中毒。


经过调查,才知道,后厨的雇员不注意个人卫生,在食材制作过程中不按规矩清洗食材,这才酿成了惨剧。


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食品安全是底线,开店老板想把店铺做大做强,就不可以忽视这些细节上的东西。


美味就是王道啊


王老板坚持“美味才是王道”的道理。


“你出去问问,这些客人上这儿来吃饭是为什么?大家为什么选择这家店吃饭,肯定是好吃嘛。”王老板如是说。


王老板自开始创业,就把重心放在菜品的口味上。


邀请专业人员进行市场调查,找资深的研发人员研发菜式,一遍遍地尝,一遍遍地试,才研制出最后这套广受欢迎的菜单。


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不过王老板打出自家品牌后并没有安享成果,他不定时与专业人员出差去各地考察市场,并在原有菜色的基础上,进行相应修改。


最近他打算向自家老顾客征集意见,对菜色再进行一番具有针对性的整改。


用他的话说,有变才有新,老顾客也会尝到新口味。他明白,想要获得大众的喜欢,就要了解大众的口味。


在餐饮行业,口味是一家店能否生存下去的决定因素,而大众口味是流动变化的,创业者只有不断跟随需求的变化而变化,才能把握住顾客的喜好,成为消费者的心头好。


商家是否用心,一感受便知


张老板将经营重心放在了服务上。


“餐饮行业也是服务业,肯定得把服务放在重要位置。”他强调,“餐厅对顾客是否用心,不必嘴说,一感受便知。”


他举例道:


有的火锅店为顾客准备围裙,以防食物溅到衣服上;有的烧烤店为消费者准备专门的外套存放处,防止外套被烧烤熏染上气味;还有的小店,为顾客准备好清新口气的薄荷糖,享受完美食后也可以有清新口气。


这些都是微不足道的小细节,却可以帮顾客省去许多小烦恼,让他们没有后顾之忧的用餐。消费者感受到店家的关怀,当然愿意多次惠顾。


张老板强调,具体需要怎样的服务,要根据你的店铺类型,以及产品特点来定。


所谓好钢用在刀刃上,商家所提供的服务要切中顾客的痛点,让消费者产生“你懂我”的感觉。



有人说,开店就像谈恋爱,该怎么俘获对方的芳心需要技巧。


其实上述老板们的经验每一条都是精华,将其融合效果更佳。


创业不易,开一家餐饮店需要花费许多心思,而开店老板需要稳扎稳打,做好每一步,才能收获顾客的芳心。



在此,祝愿所有创业开店的老板,可以开店顺利,万事大吉。


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