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98%的中国人喜欢撸串,为啥烧烤总是让人欲罢不能?

Date:2019-06-18 14:07:53

中国人吃饭讲究一个热闹,那些很能代表大众情绪的美食,往往都冠着一个欢脱的动词,比如烫火锅,比如撸串。在这个长腿与酥胸齐飞的季节,满地的小马扎和竹签重出江湖,这又是一年撸串时。

在东北,有一种幸福叫“大金链子小手表,一天三顿小烧烤,左手肉串,右手腰子,一盘花生拼毛豆,再加几瓶冰啤酒,没有什么事是甩开膀子撸次串解决不了的,如果有,那就撸两次,撸串俨然成为一种社交方式。

撸串其实是一门艺术,这种接地气的吃法蕴含着人类原始的食物欲望,作为源远流长的美食,它的历史可以追溯到史前时期。

有一天,雷电引燃了树木,史前人类在无意中发现了火,结束了生食时代,那么他们用火怎么弄熟食物呢?

当然是用树枝串好放在火上烤了,这也就是烧烤的雏形。

《诗经》中称烤肉为“炙”,成语“脍炙人口”就是说好吃的东西人人都喜欢,用来比喻事物受到众人的称赞。

《礼记》记载:“炙,贯之火上也”,还定下了吃烤串的规矩“毋嘬炙”,意思是说,要求吃相优雅不能胡吃海塞。

由于烤肉既美味又方便,秦汉时期人们对烤串情有独钟,多处秦汉时期的考古现场出土了古人烤串的壁画。

山东临沂五里堡东汉墓单人“烧烤”画像石图

历史上许多名人大佬也喜食烤肉,刘邦就是其中一个,刘邦这人甚是狡猾,没什么心肝,俗话说缺啥补啥,据记载,他就喜欢烧烤动物肝脏,鹿肝牛肝猪肝是肝就吃。

三国时期的关羽也是个烤肉死忠粉,刮骨疗伤之时用美食来转移注意力,喝烈的酒撸美味的串,忘却眼前的疼痛,生活还有诗和远方

时羽适请诸将饮食相对,臂血流离,盈于盘器,而羽割炙饮酒,言笑自若。——《三国志·蜀书·关羽传》

随着时代发展,烧烤体系逐渐壮大,烤骆驼峰、烤蛤蜊、烤腰子,只有想不到没有烤不熟,更不用说元代,作为草原民族,烤肉可以直接当饭吃。

明代时宫廷下雪天的正确打开方式,就是窝在屋里撸串。

凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉。——《明宫史·饮食好尚》

清代有位著名的吃货慈禧引领潮流,那就绝对少不了传世美食,慈禧自创了福禄寿考版烤肉,福是鸡片,禄是鹿肉,寿是肥羊,考是白鱼片,炭火是西山的银丝红罗炭,木柴是长白山的松柏枝,属于烤肉届的爱玛士,果然贫穷限制了我的想象。

当然,撸串不分贫富,权贵有权贵的串,平民有平民的串,北京有两家老字号烤肉店,距今近300年历史。

一个创建于康游戏年间的“烤肉宛”,专注于烤牛肉,一个创建于道光年的“烤肉季”,专注于烤羊肉,烤肉宛位于宣武门内大街,烤肉季位于什刹海北沿,于是人们称他们为“南宛北季”。

如今撸串的标配当属羊肉串,而正宗的羊肉串自然来自新疆,还记得那年冬天冷风中,被路边十块一把的新疆肉串支配的恐惧吗?

然而,由于烧烤造成的浓烟会加剧雾霾,各大城市逐渐叫停了露天烧烤,比起路边撸串的痛快,当然爱护环境减少雾霾更重要啦。

烤串这种惊天地泣鬼神的食物,当然不只被中国人民喜爱,在座的胖友们扶好自己的胃,下面小姐姐带大家了解下外国怎么烤串。

日语中烤串叫焼き鳥,即烤鸟,为什么叫烤鸟呢?

原来从江户时代开始,日本就有许多以烤鹌鹑麻雀为生的烧烤摊,直到现在的日式烤串也以鸡肉为主。日式烤鸟以居酒屋为阵地,以胡椒、芥末为主要调料,分盐烧与酱烧两种,卖相精致,鲜嫩多汁。

希腊烤肉则粗犷了不止一点,用长达2米的铁签串好肉块直接开烤,这种食物希腊语称为souvla,源自于塞浦路斯。看着这拳头大小的肉,还没吃饭的小小姐姐感到一阵眩晕。

而印尼烤串和希腊相反,他们崇尚精致小巧,习惯在竹签上串三块肉,福建话叫“Sar Tae”,于是人们称之为“沙嗲”。海鲜是较常见的食材,沙嗲烤串的调料十分丰富,包括柠檬香草、辣椒、虾酱、椰奶等。

土耳其菜系隶属于世界三大菜系(世界三大菜系:中国菜系,土耳其菜系,法国菜系),其烤肉成了全世界青年喜爱的美食之一,欧美街头随处可见一根根壮观的烤肉棍。中国则发展出了烤肉拌饭,土耳其烤肉用一根铁签串住所有的肉,烤熟后用刀从上面削下,人们笑称这是一根能撬动地球的烤签。

据调查显示,98.3%的中国人喜欢撸串。

人们如此热衷于撸串肯定不只因为好吃,撸串这一毫无优雅可言的行为,给人们提供了一个不必拘着的气氛,人人借着酒都可以做真实的自己。

生活使大家戴上了一层面具,但大家依旧渴望真实,也许这才是大家热爱撸串的原因。


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