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为什么复购率对于餐饮店特别重要?

Date:2019-07-16 10:15:26

餐饮行业与其他行业的明显区别之一,就是门店的盈利更多依靠复购,也即所谓的“回头客”。过去的时候,一个会来事的老板娘,就能撑起一家店:她能记住每一个常客,能叫上他们的名字,知道他们的口味喜好,每次他们只消在店里一露头,老板娘老远就能发现,过来跟你熟络地搭话。而这样的店,往往能俘获一大帮老顾客的心,哪怕更换店址、哪怕换个招牌,他们都能紧跟着快速地被转移到新店。老板娘为何会如此用心呢?难道不是把东西做好吃就OK了吗?当然不是。

 

一则餐饮门店的上新频率比不得服装、快消等行业,它们哪怕推出一个不甚让人满意的产品,品牌也可以“捞一票”,下个产品再接再厉。就像时下流行的各种“限量款”,它们大多概念新颖、造型别致,十分吸引眼球,但如果顾客被问到“值这个钱吗?”得到的回复往往是“哎呀图个开心而已啦,毕竟限量嘛……”限量款的策略,就是短期吸金,不追求产品的长期寿命。而餐饮店的产品更新频率低得多,菜单上的大多都是长期销售的产品,很少有什么“限量款”,也就是说只要是菜单上有的东西,就是这家店的正常发挥水平。那么如果你在一家店吃得不爽,很有可能再也不会来了。

 

二则餐饮门店的地域局限性高,哪怕有外卖的加持,销售范围也顶多扩展至半径5公里左右,这个范围内的客流是相对有限的,所以你得想尽办法把这5公里的人都变成你的顾客,而且是回头客。往坏了说,哪怕真的想用“坑一个算一个”的思路把范围内的人坑个遍,那么坑完了又该怎么办?看看曾经红遍网络,最终暴死的“泡面小食堂”就知道了,除了产品力严重不足,它的死亡原因,还与复购率低紧密相关。被坑过一次的,而且是花了大价钱被坑的人,心中的怒火可比那种只是付出正常价钱的食客更盛百倍,他们不仅要踩你一脚,而且还要让全世界都知道——这家店巨坑!

 

复购率就是一家餐饮店的生命线,千万不能轻视它。要想提高复购率?无他——想尽一切办法,做好产品、服务、管理。


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