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创收小秘诀——餐饮店的酒水

Date:2019-07-21 10:05:37

做餐饮,不少老板都把精力放在出餐上——速度如何、口味如何、每一份的分量是否都稳定不多不少?而其实一个利润很高的标准化产品非常容易被忽略,那就是酒水。如果你仔细观察,大多数餐饮店或者酒店,其销售的酒水类产品,定价都比外面超市贵一些,显然它们的经营者都意识到了,酒水是必不可少的一个创收利器。那么如何为店面配备酒水,才能够让利润更大呢?

 

一是选品和定价。在这里,你需要对你的门店定位有清晰的认知——是平价消费的快餐店,还是中档休闲聚餐类门店,或是高档的消费场所?不同的定位,其选品和定价策略也不尽相同。这里大家着重说一下快餐店。

 

快餐店的菜品一般价格不贵,至多二三十元。这时大家可以多选择一些超市常见的酒水,一则这个价钱在顾客的接受能力之内,二则顾客对于这些熟悉的酒水,相比起一些没听过的、昂贵的进口酒水,显然更加“敢于”和“乐于”消费。定价方面,可以比超市定价略贵0.5-2元左右,具体情况视客单价而定。产品均可以通过批发渠道获得,以创造更大的利润空间。

 

二是产品推荐。比起坐等顾客来消费,主动向其推销,无疑更能有效地提高其购买率。推销策略可以包含以下两种:套餐推荐和服务员推销。

 

套餐推荐,即将菜品与酒水进行搭配,给顾客提供“有吃有喝”的完美选择。人们在用餐时,消化系统会对水分提出要求。而当人们看到这样的套餐时,会很自然地被提醒“喝点东西,更舒服”,从而购买酒水。服务员推荐,则是在顾客点单时,主动询问是否需要酒水。本来没想到这茬的人,被这么一问,然后就消费了,这是再常见不过的事情。

 

经营一家餐饮店,需要将目光着眼于整个店面,即任何可以销售出去的东西,都尽可能让其创造更大的利润。如果仅关注菜品,无疑会忽略一块“大肥肉”。


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