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想让餐饮店做得长久,要怎么选择品类?

Date:2019-07-29 14:48:54

现在市场上存在着五花八门的餐饮品类,隔几天就有一个网红概念冒出来,紧跟着又会有一大批门店像雨后春笋一样冒出来,最后留下的却没有几家。除了玩票性质的餐饮老板,其余的大多数老板都是想让自己的店长期稳定地经营下去,那么选择品类的环节就非常关键。选对了,生意可以红红火火做好多年都不衰落;选错了,就会像“泡面小食堂”一样迅速陨落。选择品类,你需要关注以下几点:

 

一、了解行业趋势

 

古人云,成事讲究“天时地利人和”,开店就更加是如此。在选择品类之前,你需要对你马上要进入的这个行业充分研究了解,知晓目前各个梯队的代表品类都有哪些,正在上升的是哪些,正在衰退的是哪些,存在争议的有哪些等等。真正的消费趋势,绝对不是“网红”二字,而是结合了消费群体变化、政策导向、经济发展情况等的大趋势,它不受某几个人左右,想要在这样的环境当中谋求利益,也必须遵从大趋势,如果逆势而上,大概率会成为炮灰。

 

二、分清各品类优劣

 

每个品类都会有自己的优势和劣势,不存在浑身都是优点或是一无是处的品类。在选择之前,你需要对市面上的基本品类有所了解,明确它们的优缺点和利弊,并结合自己的实际情况进行取舍。例如传统中餐客群广、接受度高,但缺点是非常依赖厨师,备料也麻烦,标准化困难。再比如街头小吃,口味更加有特色,制作简单所以不依赖厨师,成本也容易控制,但缺点是技术含量低容易被模仿复制,而且因为不属于刚需性用餐,所以可能受季节、行业变化等影响较大。

 

三、根据当地客群选择品类

 

做餐饮生意,大部分都是依托于当地的消费环境,扎根于一线城市,与在四五线小县城开店,选择品类的策略显然不会完全相同。那么你打算做哪批顾客的生意,就需要在选择品类之前计划好,拿他们爱吃的东西,去让他们掏腰包。餐饮生意要从客户出发,而不能让老板自己臆想,比如轻食概念近两年很红火,也许在北上广会做出好生意,但在健康观念不够普及的其他地区,就非常容易暴死。

 

总结

 

开餐饮店,前期的调研决策阶段非常重要,如果在这一阶段就已经跑偏,哪怕开店之后做再多努力,也很难挽回“先天不足”。所以老板们在开店之前需要花更多心思深思熟虑,切忌盲动。


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