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什么样的菜品才算好?“好吃”居然不是正确答案

Date:2019-08-06 11:44:08

一家餐饮店生意的核心一定在于菜品质量,因为餐厅的主业就是售卖菜品获得利润,一旦菜品无法获得顾客的喜爱,赚不到钱,不管服务做得再好、环境再优美、营销再利害,也无法挽救颓势。什么样的菜品才算是好菜品呢?好吃?其实这个不是正确答案。

 

1.不难吃

 

对于菜品来说,“好吃”是大多数人都认为非常重要的事情,甚至不少资深餐饮人也存在这种误区。但如果认真思考:怎样算好吃?大家就会发现,所谓的好吃,其实是一个非常虚无缥缈的东西,萝卜白菜各有所爱,每个人都有自己的口味偏好,世界上从来没有任何一种菜品可以俘获所有人的心。如果对于好吃的标准本身就是不确定的,又要叫菜品朝哪个方向改进呢?

 

所以对于菜品来说,它要达到的标准其实是“不难吃”。不难吃,价格又合适,那么可以轻松抓住刚需类型的餐饮消费。不难吃,可以把那些难吃的PK下去。不难吃,你可以不断扩大认可你的客户群,进而实现利润的提升。

 

2.实惠

 

这里的实惠不是指单纯的做低价、做活动、盘子里盛得满满当当,而是说跟你的同类产品相比,你在产品上让人觉得更划算。比如说同样的一碟虾仁炒蛋,别人家的盘子里基本全是鸡蛋,虾仁见不到多少。而你无需做到非常夸张的满盘子都是虾仁的程度,只需要比对方稍微多一点,定价合适,能让顾客发现出来,就足够了。

 

也许有人会问,如果我增加了这些材料的成本,不是亏了吗,会不会出力不讨好?顾客可比你想象的精明多了。他们在用餐的时候,个个都是敏锐的侦探,哪怕你今天炒辣子鸡不小心辣椒放多了,比平常辣了点,他们都能发现,那就更不用说一家店的菜品与另一家之间的横向对比了。只要你用心,就不用怕不会被顾客看到。


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