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什么才是餐厅的特色?不少人走入了这样的误区

Date:2019-08-15 10:25:23

餐饮市场同质化明显,想要获得更好的收益,就要跟其他餐厅区别开来,有自己的特色。那么要从哪里入手打造特色呢?不少餐饮人对此的理解是有偏差的,也就导致之后的结果不甚理想,花费了很多精力,但顾客不买账。

 

1.把品类当成自己的特色

 

有些餐饮人对业内的大品牌的策略有所了解,看到对方采用了占据品类的策略,于是也想借鉴这种方法,想要让自己成为这个品类里的霸主和领头羊,只要顾客想到这个品类,就绕不开自己。其实这个策略是正确的,但如果放在小餐厅身上,这个策略则是万万不可取的。

 

大品牌之所以能够占据一个品类,除了起步早,以及自己确实在这个品类方面有造诣以外,更重要的是,他们有足够的资金和资源用来打造形象。就好像你如果只站在店门口宣传自己,是很少有人了解的,只有让你的定位大范围传播开来,你的定位才能真正成为定位。如果没有雄厚的资金实力,想要占据一个品类,难于登天。

 

2.把菜品口味当成特色

 

把菜品口味打磨得很好,比其他餐厅都做得更好吃,这听上去应该算是一个特色。过去那些老字号,也是靠主打菜把名气打起来的,比如全聚德烤鸭、狗不理包子等等。这么看来,从菜品口味入手,大概是个不错的选择?其实也不是。

 

正如上文所说,餐饮行业的同质化日益明显,所谓同质化,就是指各家的菜品、口味都差不多,同行之间的模仿门槛也很低,一家出了一个特色菜品,另外一家可以很快地跟进,很难存在“靠一个菜品让我成为业界龙头”这样的情况。

 

想要打造餐厅的特色,不能仅从菜品方面考虑,其实还可以从品牌形象、人群定位、风格、服务等方面入手。只一味琢磨菜品,很难让餐厅真正把特色做出来。


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